Suroviny

Suroviny na nasolení -
cca 1,5 kg filetů z ryb
sůl

Nálev na naložení -
3dcl octa
¾ l vody
2 PL cukru
1 PL soli
8 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 ks bobkového listu
Vše smícháme, necháme přejít varem a necháme vychladnout.

Na dohotovení -
6 ks cibule
cca 200 g sterilované zeleniny (používám Hradišťanku, Kyjovjanku, apod. )
dle chuti feferonky
čerstvě mletý pepř

Finální nálev -
6 PL oleje
3 PL krystalového cukru
1,5 PL soli
½ lžičky čerstvě mletého pepře
2 dcl vody
1 dcl octa
Vše smícháme a necháme přejít varem, necháme vychladnout.

Pepřenky

Očištěné ryby nafiletujeme, vložíme do sklenice, každou vrstvu filetů nasolíme.
Necháme odležet cca 3 dny v chladničce.
Sůl vytáhne z masa tekutiny a maso se zpevní.
Po cca 3 dnech filety zbavíme soli důkladným propláchnutím pod studenou tekoucí vodou.

Propláchnuté filety vložíme do sklenice a zalejeme vychladlým nálevem na naložení.
Necháme v chladničce odležet cca 4 – 5 dní podle velikosti filetů.
Po cca 4 – 5 dnech působením octa kůstky ve filetech změknou nebo se rozpadnou.
Filety vyjmeme ze sklenice, propláchneme vodou, odstraníme kůži. Jde to lehce.
Pak filety nakrájíme na kostky či pásky.
Cibuli nakrájíme na proužky, přelejeme vařící vodou a ochladíme studenou vodou.
V míse smícháme nakrájené rybí filety s cibulí, sterilovanou zeleninou, dochutíme čerstvě pomletým pepřem.

Směs dáme do zavařovacích sklenic a zalijeme finálním nálevem.
V chladničce necháme odležet další dva dny.

Trochu zdlouhavé na přípravu, ale výsledek stojí za to.
Zdroj receptu z internetu, např.https://www.rybarskyrozcestnik.cz/recepty/peprenky-z-ryb/