Suroviny
1 kg kvalitní vepřové kýty nebo kuřecí prsa, 1 dcl vody, 11,5 g obyčejné soli, 11,5 g soli pragandy, lžička medu.
Domácí šunka vařená v tlačenkovém střevě.
Maso si nakrájíme na kostky cca 1x1 cm. Důležité je maso hníst tak dlouho, až narušíte vlákno a vytvoří se bílá kašička. Je to dobré dát do robota nebo jako já do domácí pekárny. Dala jsem na program "nudlové těsto". Před mícháním jsem si nechala bokem cca 10 dkg masa, které jsem posekala v mixéru. To zaručí, že se maso krásně spojí a nebude se rozpadat.
Řádně promíchané maso jsem dala do misky s víkem a nechala 48 hodin v ledničce odležet. Potom jsem řádně napěchovala do tlačenkového střeva, aby v něm nezůstaly vzduchové bubliny / měla jsem dvě menší nohavice/ a volně položila do hrnce se studenou vodou.Zahřívala jsem na max. 80 st.C 1 hodinu. Nebylo potřeba ničím zatížit.
Důležité je, aby teplota nepřesáhla nad 80 st.C. To by už mělo chuť vařeného masa a ne šunky.
Zdroj - vyčteno z více receptů na internetu
Autor: BILKOVAI (více receptů autora), Ostatní
Sdílejte tento recept
Přihlaste se
Recept si můžete uložit do soukromé kuchařky po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Přihlaste se
Obrázek k receptu můžete přidat po přihlášení ke svému účtu na Našich Dobrotách.
Jaroslav, 28. 10. 2015 - 19:36Odpovědět
Zkusil jsem tlačenkové střevo a rozpadla se mi. Naštval jsem se a koupil jsem toto: http://www.domaci-sunkovar.cz/p/151/masivni-forma-na-domaci-sunku-sunkovar. Pecka a doporučuji. Šunka drží.
Pavel, 1. 07. 2013 - 23:16Odpovědět
Zahlédl jsem kdesi reklamu na domácí šunku. Nebudete mi věřit, co jsem si na to pořídil. Koupil jsem si elektrický zavařovací hrnec, kde se teplota hlídá sama a zítra mi dojde kvalitní, robustní šunkovar. Na koruně mi nesejde, chci mít kvalitní šunku. Kdysi dávno jsem si ji dělal, ale už ani nevím jak. Teď jsem pročetl spoustu Vašich názorů, a o víkendu začnu. Dám vědět. 😋
BILKOVAI 30. 11. 2011 - 21:24Odpovědět
Ta na obrázku je nakrájená na kráječi 😃
jaaja 30. 11. 2011 - 20:45Odpovědět
Jo, šťavnatá byla až neuvěřitelně. Jsem fakt moc spokojená. Vyzkouším časem i tu kuřecí. Krájíš ji na kráječi?
BILKOVAI 30. 11. 2011 - 20:29Odpovědět
Jaajo, jsem moc ráda, že chutnala a děkuji za pěkné obrázky. Máš ji krásně šťavnatou 😋 🙂
jaaja 30. 11. 2011 - 20:15Odpovědět
Neumím rovně krájet, ale šunka byla výborná!!!! Doma bylo opravdové nadšení. Pro BILKOVAI: strašně moc děkuji za všechny rady.
BILKOVAI, 17. 11. 2011 - 19:43Odpovědět
jaaja, použila jsem teploměr z udírny. Taky by šel určitě použít ze zavařovacího hrnce. Samozřejmě jsem hodinu u toho nestála 😄 Měla jsem to na sporáku na minimum a sem tam jsem na to pohlédla. Když to náhodou bylo víc, než 80 st., tak jsem přilila studené vody. Ale fakt je to bez práce. Jak ji budeš vařit podruhé, tak už to budeš mít vychytané 😃
mneneznas 17. 11. 2011 - 17:07Odpovědět
No nádhera já se taky musím odhodlat a vyzkoušet. Dělala jsem kdysi v šunkovaru, ale ta mi nějak nechutnala, ale tahle je na fotkách tak "jedlá", že to budu muset zkusit 😄 😋
jaaja 17. 11. 2011 - 16:00Odpovědět
Nádhera, jak udržuješ a kontroluješ tu teplotu? Mě napadá jedině teploměr ze zavařovacího hrnce, ale hodinu u toho stojíš? Zahříváš pomalu? Prosím o radu, já se na tu šunečku dlouho chystám, ale jaj píšeš, nechci mít vařené kuřecí ... děkuji za odpověď
BILKOVAI 15. 11. 2011 - 20:39Odpovědět
Dnes jsem vyzkoušela kuřecí variantu z kuřecích prsních řízků a ta je kurnik snad ještě lepší 😋 Vyzkoušejte 🙂
Ivka 4. 11. 2011 - 17:54Odpovědět
tak to se musí vyzkoušet 😋 😄
šunka, 1. 11. 2011 - 20:33Odpovědět
Moc Vám děkuji za kladné komentíky 😄
mneneznas 1. 11. 2011 - 19:37Odpovědět
No ta tedy je - nádhera 😋 😋
evahu 1. 11. 2011 - 12:36Odpovědět
No to je krása 😋 😋
Jana 31. 10. 2011 - 22:52Odpovědět
WAW!!! 😲