Hovězí játra na smetaně se žampiony

Játra omyjeme, osušíme a stáhneme vrchní blánu tak,že ji na okraji nařízneme, pomocí ukazováčku nadzvedneme a uvolníme. Z jednoho konce jater uvolněnou blánu uchopíme do papírové utěrky a opatrně stáhneme.
Z jater ukrojíme 2 cm široké plátky, odstraníme z nich světlé,tuhé žilky a játra na okrajích nařízneme.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Žampiony překrájíme na půlky a ty na širší plátky.
Do větší pánve na rozehřáté máslo společně se 3 lžícemi oleje dáme zpěnit cibuli. Přidáme žampiony, orestujeme, lehce opepříme a podlijeme vínem. Pod pokličkou dusíme 10 minut.
Mezitím v hlubším kastrolu na rozehřátém zbytku oleje zprudka osmažíme plátky jater, z každé strany 3 minuty.
Poté je zalijeme smetanou ve které jsme rozmíchali hladkou mouku. Promícháme a přidáme podušenou žampionovou směs. Opět promícháme a necháme slabým varem vařit 10 minut.
Těsně před koncem přidáme worcester a osolíme. Podáváme s rýží, hodí se i knedlík.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky Přidat obrázek