Domácí šunkový salám ve skle

Do malého kastrůlku dáme vodu, sůl, Pragandu, med, zamícháme a necháme projít varem.
Maso opláchneme a osušíme. Plec 2 krát po sobě umeleme na masovém mlýnku. Kýtu nakrájíme na větší kousky o velikosti cca 1,5 x 1,5 cm.
Umleté i nakrájené maso dáme do uzavíratelné nádoby, přidáme vychladlou vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně prohněteme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou.
Doba hnětení postačí 10 minut. Můžeme použít i robot.
K umíchané masové hmotě přidáme kuličky pepře, promícháme a nádobu uzavřeme víkem. Uložíme do lednice na 24 - 48 hodin. Během této doby alespoň 3 krát rukou promícháme.
Do čistých skleniček dáme mikrotenové sáčky a naplníme masovou směsí. Směs opatrně přidáváme a utlačujeme nejlépe pomocí lžičky, aby se co nejvíce ze skleničky vytlačil případný vzduch.
Skleničky plníme 1 cm pod okraj. Okraje sáčků zamotáme a lehce zatlačíme do skleniček a pořádně zašroubujeme víčky.
Do velkého hrnce dáme utěrku, narovnáme sklenice a hrnec napustíme studenou vodou cca 2 cm pod okraj sklenic.
Zavařujeme 1 hodinu na 90 °C a v hrnci necháme zchladnout. Druhý den zavařujeme opět 1 hodinu na 90 °C.
Po zchladnutí sklenice z hrnce vytáhneme, osušíme a uložíme na tmavém a chladném místě.

Použila jsem skleničky od Opočenského jogurtu,1 ks/150 g. Díky mikrotenovému sáčku se salámek ze sklenky snadno vytáhne. Jedna sklenička postačí jako malá svačinka hlavně na cesty do auta.
Maso střídám podle toho, jaké zrovna mám. Z v. krkovice a kuřecích stehen mi salámek přijde šťavnatější.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky Přidat obrázek