Ledvinky jako smažený řízek

Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme.
Ostrým nožem vyřízneme močovody, v několika vodách dobře propláchneme a dáme do nádoby se studenou vodou alespoň na půl hodiny.
V mezičase si připravíme těstíčko.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle a vidličkou promícháme s vejci, česnekem a kmínem.
Ledvinky opět důkladně propláchneme ve studené vodě a osušíme. Ze strany kde jsme vyřízli močovody uděláme ostrým nožem ne příliš hluboké zářezy. Tím zabráníme kroucení ledvinek při smažení.
Ledvinky protáhneme sýrovým těstíčkem a následovně strouhankou. Smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje do zlatavé barvy.
Po osmažení řízky ihned osolíme a na talíři přelijeme rozpuštěným máslem.
Na přílohu se hodí šťouchané brambory nebo bramborový salát.

Pro snadnější manipulaci při obalování ve strouhance a otáčení v oleji používám jehlici na špízy. Vidlička není vhodná, obalovka se z řízků odchlipuje.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky Přidat obrázek