Hovězí srdíčko na slanině a sušených hřibech

Hovězí srdce na slanině a sušených hřibech
900 g hovězího srdce
250 g gazdovské slaniny
0.5 l hrnek sušených hub
0.5 l vývaru
0.5 lžičky drceného kmínu
1 cibule
1 stroužek česneku
1 bobkový list
5 kuliček nového koření
sůl
mletý pepř
voda
1 lžička solamylu
Houby v hrnku zalijeme vývarem a necháme stát cca půl hodiny.
Srdíčko opláchneme a osušíme. Odřežeme tučné části a cévy a nakrájíme ho na širší plátky nebo větší kostky.
Česnek prolisujeme a odložíme stranou na později.
Cibuli drobně nakrájíme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky.
Do papiňáku dáme slaninu a až pustí víc tuku, přidáme cibuli. Restujeme přibližně 8 minut. Poté vložíme srdíčko a necháme zatáhnout.
Přidáme houby s vývarem, bobkový list a nové koření s kmínem. Malinko osolíme, opepříme a podlijeme zbytkem vývaru.
Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí. Od doby varu, kdy snížíme plamen na minimum, vaříme 50 minut.
Hrnec odstavíme a necháme 10 minut dojít. Pomocí vidličky opatrně nadzvedneme tlakový ventil a vypustíme případný tlak.
Hrnec otevřeme a obsah zahustíme solamylem který jsme rozmíchali v troše studené vody. Podle potřeby dochutíme, přidáme prolisovaný stroužek česneku a slabým varem povaříme 2 minuty.
Na přílohu se hodí rýže i těstoviny.

4 porce,30 minut příprava i s namáčením hub, cca 70 minut vaření.
Já kupuji celé hovězí srdíčko. Většinou se váha pohybuje mezi 2-3 kg. Po opracování část srdíčka zamrazím a odřezané části použiji na vývar.

Autor: Uška (více receptů autora), Masová jídla, Vnitřnosti
Přidat do kuchařky Přidat obrázek