Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca

Suroviny

Na omáčku:

3 větší mrkve
2 -3 řapíkaté celery
1 plechovka rajčat - 425 ml
1-2 středně velké cibule
6 vepřových kotlet
+2 králičí stehna
sůl,pepř
1 malý rajský protlak
2 PL oleje
1-2 lžičky hladké mouky
150 ml zeleninového vývaru
150 ml suchého červeného vína

+ 500 g libovolných těstovin

Na gremolatu:

3 stroužky česneku
půl svazku petrželky
1 citrón

Jemné dušené králičí a vepřové maso na způsob osso buca

Na omáčku:

Mrkve oloupeme, celer očistíme. Obojí omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky.Rajčátka si necháme okapat, šťávu zachytíme a plody rozkrájíme.
Cibule oloupeme a nasekáme na kostičky.
Oba druhy masa omyjeme a osušíme kuchyňským papírem. Kotletky kolem dokola 3 x nařízneme. Maso osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej, všechno maso v něm zprudka opečeme z obou stran a vyndáme.
Ve výpeku podusíme pokrájenou cibuli. Přidáme k ní zeleninu, pokrájená rajčátka, rajčatový protlak a mouku. Vše dobře promícháme a jen krátce podusíme. Směs zalijeme zachycenou rajčatovou šťávou a vínem, přivedeme k varu a po chvíli vmícháme i zeleninový vývar.
Tuto vznikou směs nalijeme do pekáčku a poklademe na ni plátky masa. Přikryjeme druhým pekáčkem a dusíme v předehřáté troubě na 180(200) stupňů na cca 90 minut.

Na gremolatu:

Na gremolatu oloupeme česnek.
Omyjeme si petrželku, oklepeme dosucha a pak otrháme lístečky. Česnek a petrželku nasekáme najemno.
Citrón omyjeme, osušíme a nastrouháme kůru.
Česnek smícháme s petrželkou a citrónovou kůrou.

Uvaříme si těstoviny podle návodu. Maso dáme na talíř.
Gremolátou poklademe podušené a měkké maso. Podáváme s těstovinami.

Na recept by měla být zadní telecí nožka,ale zkusila jsem podle doporučení použít jiné maso ,ale další ingredience a příprava již byla zcela podle milánského receptu osso buco.