500 g vepřového boku - bez kostí a kůže - čistá váha
350 g mleté maso - já jsem měla vepřové +hovězí -1:1
1 vejce
3 malé žampióny
asi 4 cm pórku
1 kávová lžička hořčice s feferóny
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce kukuřičný škrob
sůl
kousek sádla nebo trochu oleje

1 menší cibule
2 stroužky česneku
mletý kmín
sůl
100 g sádla - nemusí být - já je dávám ať je víc výpeku

Bůčková roláda

Na trošce sádla orestujeme drobně nakrájený pórek a žampióny, necháme vychladit.

Náplň:
---------
Do mísy dáme mleté maso, přidáme vychladlý pórek s houbami, vejce, škrob, hořčici, prolisovaný česnek a podle chuti osolíme.

Bůček vykostíme, stáhneme kůži a rozřežeme na 3 části, tak aby zůstaly spojené u sebe a měli jsme 1 plát - viz.foto.
Lehce naklepeme z obou dvou stran, potřeme po celé ploše náplní a stočíme jako roládu. Roládu omotáme kolem dokola pevnou nití, dáme do vymazaného pekáčku sádlem, osolíme, okmínujeme, přidáme česnek nakrájený na plátky a drobně nakrájenou cibuli. K roládě přidáme kosti a na roládu položíme odkrátou kůži. Přidáme sádlo, podlejeme vodou, přikryjeme poklicí a dáme do předehřáté trouby. Pečeme na 180°C až je maso měkké. Během pečení podléváme vodou, maso přeléváme výpekem a jednou obrátíme. Ke konci pečení sundáme z masa kůži, teplotu zvýšíme na 220°C a bez poklice maso opečeme dočervena. Z ještě teplé rolády odstraníme niti.
Příloha: brambor, chléb.

Autor: evahu (více receptů autora), Masová jídla, Vepřové maso
Přidat do kuchařky, Přidat obrázek